芥末椒辣 一个让你上头，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到， 简单来说，理揭当芥末被咀嚼或遇水时，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快。而辣它很容易飘散在空气中 ，嘴科主要留在口腔。学原辣椒素不挥发 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，冲鼻理解了这一点，而辣芥末的刺激是“气态攻击” ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，同样是让人“难受”的味道，一个让你辣嘴  ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的，短暂的，尤其是TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。迅速生成这种挥发性的刺激物。 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素一结合，大脑就误以为嘴里着了火 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，