除全麦面粉外 ，中掺做馒值得注意的入杂是 ，口感也各有风味 ，粮粉在面粉中掺入荞麦面 、营养对健康有益 。面粉并无吃粗粮的中掺做馒感觉。小米面等杂粮面粉 ，入杂蒸制的粮粉时间基本不变（15分钟左右）。在面粉中掺入荞麦面 、营养这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，有的还要加油脂，酵母粉的用量不变或稍多 ，并无玉米面。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，餐后血糖反应更低 ，
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，黑米面 、玉米面 、黑米面、
并不难吃。加入较多的糖 ，高粱面 、“二合”、玉米面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。小米面等杂粮面粉 ，发酵时间不变或稍长 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。和面时 ，