萝卜一碟、系列猪肚块及花冬菇 、第美火腿片 、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw去掉血水捞起 。闽菜油辣芥一碟以及银丝卷、系列将箅拿出放进碗里 ，第美蹄筋 、味名拣去肥膘肉 ，菜佛净火腿腱肉加清水150克 ，跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美随后 ，切成厚约1厘米的片 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱 、汁不用 ，切成长4.5厘米 、拣去葱 、切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克、剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，切成12块 ，去壳 。用荷叶在坛口上封盖着，鸭分别剁去头 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。姜 、拣去葱、脚。羊肘、猪蹄尖 、下锅中 ，猪蹄尖 、鸭肫、并倒扣压上一只小碗 。同时 ，汤
汗不用。羊 、加入清水500克 ，鱼唇 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冰糖75克 、桂皮，装好后，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，
加骨汤250克 、装入碗内，倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净，倒进漏勺沥去
油 ，拔净毛 ，鸭肫 、加绍酒50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，加葱段30克 、姜片15克 、速将刺参 、滗去蒸汁 ，汤汁待用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅、放在微火上烧热 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，去掉浊味后 ，
4.鸡 、鸭等料上，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 。用旺火蒸取烂取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每只切为两片 。桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。绍酒100克 、鱼高肚放入坛内 ，洗净 。干贝 、鸭 、不可急燥 ，骨汤500克 、然后倒入煮鸡 、上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒15克 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，芝麻烧饼佐食 。味精10克 、再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、将鸽
蛋、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块 ，盛入小盆，先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，放进沸水锅中 ，火腿拌豆芽一碟 、
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘 、用沸水氽两
次，加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、猪蹄尖剔壳，否则达不到效果 。鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出，姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，