冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时
，豆也并非动物肌肉的素肉专利
。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。水分子会排列成冰晶，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质、冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也就能让豌豆、素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。借助水和冰 ，豆也借冰晶生长之力，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，层层分明的咬劲，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　咀嚼肉食时 ，