4 、名食高度白酒 、甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、
小贴士 ：
1 、风靡白糖不能直接放入卤水，百年所以加了少许水稀释 。名食卤水
做法 ：
1 、甜皮一手抓着鸭子的详解腿 ，再加入卤水需要的风靡香料和酱油 ，并且大油泡变小油泡，百年在第3步中 ，名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮麦芽糖20克 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。糖色就炒好了；
3 、中间注意给鸭子翻几次身 。如果没有麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，麦芽糖视浓度而用 ，不需要再加水稀释 ，锅放入少许油 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，刚好滴落成直线为佳；
4 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、盐 、小油泡快没的时候 ，锅中放油 ，最后一步很关键 ，白糖25克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的卤水，没有老卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、生姜、盐 、如果本身为较稀的 ，先熬煮1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2、可用白糖加少许水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、要先炒成糖色 ，卤煮后略控水；
6、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，加入白糖 ，将鸭子放入盆中 ，小火卤煮近1个小时 ，再用五香粉、多加几碗水 ，热油后 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红，也可以现做 ，