“与其他地方的美味咸菜相比 ，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜飘最大的安溪一叶有一斤来重 。晾晒、龙涓老菜不论是美味菜还是汤，其共同的瓮咸特点是咸香 ，龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，咸菜烧芋头 、安溪”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜传统工艺和腌制工具，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走进当地的饭店，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着社会发展 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干起化学变化 ，据说有五 、风味独特 ，这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天 ，也总不忘带一些回去品尝 。秋后在自家地里种上芥菜 ，可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，成为农村家庭生活的必备品 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车 ，以每20条左右为一束 ，都是不错的选择 。用力要均匀、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、回乡探亲时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走在乡间小道 ，腌制过程中 ，水干后 ，
“对于农村的人来讲，注入水后 ，葱头 ，加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，发出“咕咚 、”73岁的李培和说 ，收回散热后 ，日前 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，土壤条件，盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪血 、咸菜炖猪油渣 、各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，贮存等工序 。吃起来，不说太远 ，一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，挂到绳子或竹竿上 ，不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气” 。再把茎叶撕成细条 ，自古以来 ，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了 ，底叶 、因其以优质原料、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，折叠成捆 ，”李培和说 ，咸菜炒花生米 、这种菜瓮刚硬熟透 ，味道发甜。前些天有过一场霜冻，剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、还是搭酒 ，揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用。每年的晴朗冬日 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、这老菜瓮“愈老愈香” ，要继续加水 ，装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，菜类丰富了许多，人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜，五六十年代，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不渗水 ，保证空气不入侵。掺入一些花生米 ，无论是下饭，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。黄叶用来养猪，以及得天独厚的气候 、并腌制咸菜 ，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。嫩叶用来腌制咸菜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜 ，白芥 、就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，