淀粉糊化过程可分为三个阶段。他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段
第一 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉在达到一定的糊化温度下，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段
第二，
这个过程 ，不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，
淀粉颗粒可以复原 ，第三 ，淀粉粒完全解体阶段 。随着加热延伸 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变。