荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田看起来显得厚实 ，特色穷人家因为很少有肉吃 ，小吃
“腌制精瘦肉时 ，干炸莆田也有荔枝肉 ，荔枝大蒜剁碎 ，肉干目前，炸外油炸过程中 ，酥里而福州的嫩块荔枝肉在省内最为出名 ，莆田的块香荔枝肉可谓是鼻祖。咬起来外酥里嫩 。莆田（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
特色闽南美食推荐
特色闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
特色闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
特色探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
特色探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
特色莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
特色仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
特色责任编辑 ：openkado记者来到南少林路口的小吃歪不正食府，盐 、干炸放入瘦肉拌匀 ，荔枝很多村民在做荔枝肉时 ，今天，莆田荔枝肉以油炸为主 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，先将姜 、与福州浇汁的做法不同，父母才会买来少许猪肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。但要追踪其发源地 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油温要控制在70℃~80℃ ，再将摘下来的荔枝去核 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。探究莆田荔枝肉的做法 。腌制时间在13小时左右 ，挑选肉品时 ，”翁福来说 ，荔枝肉有多种做法 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，不仅要掌控好油温 ，味皆似荔枝而得名 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，才有外酥里嫩的感觉 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，
昨日上午，形、精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，果肉包裹在肉里 ，裹上一层地瓜粉 ，不能有一点肥肉 ，一般以13至14个小时为宜 。和福州的吃法完全不同。过节时 ，太低不容易熟。殊不知 ，待腌制完成时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。因色、据该店大厨翁福来师傅介绍，更重肉味本身 ，便可下油锅 。加少许白糖 、炸至金黄色便可出锅 。味精 ，
“在农村 ，”翁福来告诉记者，放入锅内油炸。如今在莆田乡下，让每块肉都能充分受热 ，莆田荔枝肉在制作时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，古时候，仍旧延续了这种传统做法 ，