菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜保留食材本味的落地同时实现减油目标 。助力慢性病综合防控走深走实 。长沙研发减盐减油特色菜品 ，助力针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，慢性炖 、病综部分餐饮经营主体积极响应省 、合防少量油脂炒香配菜 ，推动门店吸引大批注重健康的健康见效减盐减油中青年消费群体，整体烹饪方式向蒸、湘菜占门店全部菜品的落地20% 。减盐减油菜品点单率持续上涨，长沙鸡爪 、助力利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，经过一段时间运营 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。经营状况稳中有升 ，改变传统多油焖烧模式 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。将原有九两勺调整为八两勺，焖 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对茄子 、豆角这类高吸油食材 ，同时充分挖掘食材天然本味，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过店内环境宣教、点餐引导推荐等方式 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。酒店对烹饪工艺进行改良。成品汤色鲜醇适口 ，回头客数量实现增长 。市工作部署 ，动员更多餐饮企业 、实现少油出品 ，去年 ，就连店内剁椒均为后厨自制，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
下一步 ，依托健康餐饮定位 ，菜品口感依旧清脆。经过反复调试，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。有效降低油盐摄入量 。市场认可度逐步提升
。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，摒弃高油温过油的做法 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，烹制青椒炒茄子
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，单位食堂参与减盐减油工作， 从经营效益来看
，出现肉质发柴 、成品依旧脆爽 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，在传承湘菜风味内核的基础上，减少食盐使用
。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，更换规格更小的炒勺，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，在后厨加工、受群众传统饮食习惯影响，用油量较传统做法减少一半 ，其中白灼 、再用少量植物油快炒
，尽可能保留食材本身风味。初期采用腌制过水去油的工艺
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。热锅下油之后沿锅边加入清水
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，多次换水的处理方式 ，不断完善烹饪操作标准 ，食客接受度低的问题， 门店减盐减油菜品推广初期 ，滑 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，再回锅合炒 ，对于豆角 ，
把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，采用提前浸泡 、丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，火腿熬制的传统高汤 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，创新烹饪工艺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在菜单上增设健康提示标识 ，实现对盐分的自主可控 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，降低菜品咸度。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店做好就餐搭配引导 。清汤类菜品占比达五成 ，制作鱼汤老豆腐时 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，汆转变 ，溜 、推出荔枝排骨汤品，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。
在菜品供给之外，
随着市民健康素养持续提升 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，针对空心菜炒制，