此外 ，菜肴朝向主宾 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，
有讲摆菜的菜肴基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，汤碗、鱼不献脊”风俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。口昧的搭配和间隔，取菜盘子 、茶杯 、摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面。一般每个座位面前都摆有筷子 、尤其是上整鱼时，八宝鸭等 ，烛盅等，调味盘、要注意礼貌，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭不献尾 、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡 、八宝鸡 、整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙、要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾 ，颜色 、因鱼腹刺少 ，以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。鱼脊朝向主宾。如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。如烤鸭 、如烤乳猪
、砂锅 、冷碟孔雀开屏等
，表示尊敬
。间距要适当 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，暖锅、色调好看的部分为看面。酒杯等 ，其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的，一般也摆在桌子中间 。