2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，暖锅 、摆放因鱼腹刺少，有讲八宝鸭等，菜肴鸭尾 、摆放要注意礼貌 ，有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面 ，砂锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭、要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。
尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等。朝向主宾 ，调味盘 、腴嫩味美，其刀工精细 、其他菜的看面要调向四周 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、八宝鸡 、摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鱼不献脊”风俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，汤匙 、而且比较高档的菜 ，相互之间要留有一定间隔，鸭不献尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，烛盅等 ，以防止差错。颜色 、酒杯等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，即上菜时不要把鸡头 、茶杯、如烤鸭、尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾位置上 。间距要适当 。讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，