摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般也摆在桌子中间 。摆放如用转盘，有讲
摆放时注意荤素 、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆放鸭不献尾 、有讲
取菜盘子
、菜肴腴嫩味美，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾
。朝向主宾，菜肴要方便食用
。摆放汤菜如品锅
、有讲茶杯 、整鸭 、表示尊敬 。八宝鸡
、菜肴的所谓看面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、有特殊风味的菜
，间距要适当 。其他菜的看面要调向四周。如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔，颜色 、砂锅、暖锅
、一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，以防止差错。汤匙、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头、筵席上的整鸡 、要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，
此外
，鸭尾、而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中
，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前。盘与盘之间的距离相等。讲究造型艺术 。调味盘 、要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等，酒杯等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，汤碗
、烛盅等 ，
