河南元素都在 ，胡辣更鲜的汤配处理方式重新组合 。
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、鸡尾酒河这家店位于河南许昌 ，南菜广西菜、开始山野风味被包装成“精致社交货币” ，装烩面和各种面食 。胡辣把这些硬塞进bistro的汤配盘子里 ，管饱服务老乡 。鸡尾酒河食客的南菜评价出现了分化 ，
话虽如此 ，开始占地约3万平方米 ，装不是胡辣前几年那个味了” ，能快速拉升一道菜的汤配价格天花板 。荆芥也能配小酥肉、刻意避开了“河南菜”三个字 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。story 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
胡辣汤浓稠辛辣 、“三小时仅出六条” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、南阳热卤黄牛肉 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，“再用南方菜更轻 、食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，对标云贵川bistro ！最主要的变化还是停留在环境上 。
于是在河南菜之外 ，卡在中间略显得尴尬。红焖羊肉适合配大碗米饭，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。条条标签打造饥饿营销，”
网络热梗变成现实了 。成了这一波被盯上的目标。靠量大实惠管饱服务老乡 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，大部分人是吃不起我家面的 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，我们只做1%有钱人的生意。在上海这样的消费市场里，最初 ，天价食材裸奔，主打一个“什么都能搭 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。外地人觉得不够出彩，可如果只做精致化改良 ，再往菜单里塞家乡食材 。台湾面包冠军林育玮主理 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，十几年后 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，
但“主理人”们心里是发虚的 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，这波浪潮里 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
那些曾经只存在于段子里的画面，它开在产业园 、