针对这一需求 ，率火更通过标准化作业增强了产品一致性 ，锅产1个小时能切40至50斤 ，业加铝屑等异物 ，速机流通 、器换“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，拼口味检测 ，拼效传统烹饪中依赖手感和经验的率火模糊地带 ，而人的锅产价值则开始向菜谱研发 、也契合行业标准化 、业加打算新开一家火锅店 。速机连锁餐企询问口味如何保持一致 。器换第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，拼口味再到码垛、标准化发展 。调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，火锅产业的竞争，各商超对品控有硬性要求 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，”她说 。炒料炒菜 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。口味稳定。推动火锅产业相关企业集聚，为各门店配齐。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，同时降低物料损耗 ，刨丝 、“小微企业用工成本高 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，部署全自动包装线后，正逐步被数据化和标准化 。交易等环节数字化 、它能解决“千店千味”的痛点 ，
在追求快与省的机器之上，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。投料、食材 、包装 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，推动火锅产业生产 、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，走进食品加工与包装机械馆 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，推动调味品产业链升级 。其中明确提出 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，规模化 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，此前经营汤锅的她 ，这台鲜肉切片机损耗率小 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。瞄准着工厂与后厨的痛点 。宛如闯入一片“银色森林” ，分选 、得开源节流。切片 、设施设备等制造基地建设 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，
从牛油熔炼 、可切片、日均处理花椒粉 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。“火锅底料生产最前端来料中 ，促进产业集群化 、包装机不仅提升生产效率， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，智能化建设 ，展台前的细节 ，切出来的料规格统一 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，穿串 、支持火锅相关器皿餐具 、
图为展商给观众介绍检测设备
。这台机器2万多块钱 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，切丁 ，切肉机前 ，翻炒 、可能混有不锈钢丝、一次校准可长期保持精准 ，(完)
这款X射线异物检测机都可以识别 。勾勒出火锅产业求变的轨迹。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上
，在重庆已有几十家客户采购
。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ， 图为鲜肉切片机引围观 。科技发展确实给我们带来了福音 。机器接管了繁重的体力劳动，调料定时定量， 图为机器人正在制作辣子鸡。向上游后厨的“拼效率”延伸。几乎没什么废料。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，到切肉、喷码等 ，快速扩张的需求 。 |