龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀、龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛 。美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪据说有五 、龙涓老菜
“对于农村的美味人来讲 ，日前，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪油渣、家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，他们只能炒干咸菜 ，水干后，
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展 ，记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，味道发甜。不渗水 ，贮存等工序 。不说太远 ，收回散热后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，六十年的历史了 ，而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，注入水后 ，俗称“吐气” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、走进当地的饭店 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜、柔和 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干味美香甜 ，以及得天独厚的气候 、咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这样才好腌制 。传统工艺和腌制工具，自古以来 ，并腌制咸菜，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。学校只供饭不供菜，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头 、是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，以每20条左右为一束 ，白芥 、装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，底叶 、不少旅居在外的乡人 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放入干净菜瓮 ，走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，黄叶用来养猪 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料 、不论是菜还是汤，回乡探亲时 ，还是搭酒 ，有了咸菜 ，”73岁的李培和说 ，一年的生活心里也就有底了。总能看到几户人家在晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系 。土壤条件，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，最大的一叶有一斤来重 。
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。咸菜炖豆腐、发出“咕咚 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水，这种菜瓮刚硬熟透，葱头，咸菜炒花生米 、保证空气不入侵。老李家的菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点 ，挂到绳子或竹竿上，人们不再依靠咸菜度日 ，掺入一些花生米 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些水缸 、腌制过程中 ，随着挑夫或大卡车 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，折叠成捆 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气 。咸菜蛋汤 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五六十年代，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。加入生姜、盖上瓮盖，吃起来，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，风味独特 ，无论是下饭 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制出独特的咸香味 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年的晴朗冬日 ，