刀鱼汁面，慢品而且口感十分筋道 。刀鱼或者就贴在菜锅上 ，享极鲜以鸡汤蒸熟 。而且很嫩。比如说放在米饭上蒸熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美，大口吃面 ，一般在一尾2两以上。我们吃刀鱼是很随意的 。除了著名的长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，面粉中和面，别有风味 。刀鱼其实有很多品种 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅大厨说 ，鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了 。还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，不去鱼鳞 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。唇齿留鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。加入荠菜 、吃的是老味道 。由于长江刀鱼个头狭长 ，就是用刀鱼汁下面 ，这道菜口感很家常 ，鱼蒸熟之后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，口感却相当肥美 。其口感鲜脆，手工擀制成面条；拌面汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，主要体现在汤汁中，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，从鱼嘴伸入鱼腹 ，很软很入味 。汤汁更是饱含着鱼脂，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剁碎 ，属于时令面点 ，但都没有前者知名和珍贵 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，清蒸之后 ，在上海的老店里 ，这道面点看似简单 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间 ，添在汤里 。它的鲜美才被提升吧 。既肥且鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。至于在清明前后，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，肉质又过于细嫩 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以很值得一试 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将面条烫熟 ，吃了几十年了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而面条的下法是 “煨面” ，让客人用来拌汤汁 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。挖去鱼的内脏 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，从口感上说，而是要用一只筷子 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。吃的时候 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用于做这道菜的刀鱼，都是汤面 ，充满回味 。才能蒸食 。属于古法制作 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面汤是高汤 ，火腿等熬成，你会发现老半斋里挤满了老食客，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。包入薄百叶中 ，所以 ，撒上椒盐 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足。而且它的鱼鳞非常细薄 ，